4月22日，第四届饭店产业发展大会暨饭店文化节在京举办。会上，饭店协会对外发布了《2015餐饮业年度报告》，报告显示：去年全国餐饮实现目标达到27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮增长迅猛，占总体实现目标的80%；饭店餐饮业进入了大众转型、结构优化和动力转换的新阶段。

餐饮市场中高端消费下降明显，大众消费愈加不错。2014年全国餐饮实现目标达到27860亿元，同比增长9.7%，大众餐饮实现目标22288亿元，总体实现目标中占比达到80%。与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均经营率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均经营率增长0.3%；火锅增长快，2014年营业额比上年增长16.5%。

火锅从改革开放以来，发展就非常迅猛，一直是我国餐饮行业的主力军，主要是由于：

1.它是有文化的

火锅的锅是黄铜的，火是红的，锅底是有千百年历史的食料炖制的，加入其中的各种食物是新的、鲜的，可以同时存在于锅中，酱汁是多种味道混合而成的，味道各种各样，吃火锅的时候大家可以选择自己爱的。火锅饮食的特点代表了中华民族千百年饮食文化的厚重，同时反映了现代的开放、共融，大团结的思想。的火锅文化是的，更是民族的文化。

2.它的吃法，味道多样化，有层次，可灵活变化

①鲜。各种提鲜的食材用不同的方法入锅，目的就是提高/增加锅底汤料的鲜、香。而随之加入的各种新鲜食物，无论是蔬菜、菌类、肉类，都提高/增加了食物的鲜。火锅用火，无论炭火、酒精火、煤气火，还是其他燃料，食客饮食过程中对火候的适当掌握也是食物鲜美的提高/增加。

②烫。烫首先来源于火锅下面不断的加热，其次来源于其中的麻椒、辣椒、姜、蒜、麻油等等原料的添加。适量的食材加上适度的火候成就了火锅的烫，使食物在瞬间涮熟，这就是涮锅的秘籍所在。

餐饮加盟http://www.hqmsjm.com

上一篇：

下一篇：